1. V velikem loncu zavremo 3 litre vode in vanjo damo mozgove kosti. Pustimo vreti dve minuti, nato vodo odlijemo. Prilijemo 3 litre hladne vode in ponovno zavremo. Odstranimo peno, ki se nabere na površini.

2. Zeleno olupimo in jo s korenjem vred narežemo na večje kose. Čebulo prerežemo na polovico, jo s prerezano stranjo navzdol položimo na vročo ploščo in pečemo do rjave barve.

3. H kostem v vrelo vodo damo meso, čebulni polovici, narezano zelenjavo, luštrek in vse začimbe. Solimo, pokrijemo s pokrovko in zavremo. Nato temperaturo znižamo, da juha počasi brbota. Tako jo pokrito kuhamo 2 uri. Vmes večkrat odstranimo peno od kuhanja.